INGREDIENTES

1 cebolla
3 hojas de apio
½ Kg. de lentejas o lentejones
½ Kg. de carne vacuna
½ Kg. de carne de cerdo
250 grs. de panceta ahumada
1,5 litros de caldo de carne
1 zanahoria rallada
2 tomates en cubos
2 chorizos colorados
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimentón dulce o picante
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Sobre un anafe Longvie a fuego suave, colocamos en una cacerola profunda con un fondo de aceite la cebolla cortada bien chiquita, dejamos que se rehogue o hasta que esté transparente y luego añadimos las hojas de apio cortadas pequeñas y las lentejas o lentejones. Cuando empieza a tomar gustito, agregamos la carne de vaca y la de cerdo cortada en cubos pequeños. Picamos la panceta y la incorporamos a la olla (no agreguen nada de líquido todavía). Cuando las carnes hayan tomado un color levemente dorado, vertemos solo medio litro del caldo de carne. Agregamos a la olla la zanahoria rallada, los tomates cortados en cubos y un poco de sal, dejamos que se cocinen un poco las verduras e incorporamos el resto del caldo. Mientras se cocina, podemos ir cortando los chorizos colorados (sin piel) y al final los agregamos a las lentejas (a gusto del comensal) junto con el pimentón dulce o picante. En cuanto a la consistencia podés incorporar más caldo si te gusta jugoso o dejar que se evapore bien si te gusta que quede más espeso. 

Secretito: 

No dejes las lentejas en agua, así evitarás que se deshagan durante la cocción. El remojo se reemplaza por una preparación a fuego suave. Mucho cuidado con la sal y los condimentos, al reducir en el fuego los sabores se concentran y te puede quedar muy salado o las especias pueden cambiar de sabor.